Philia Rouge 2023

Des raisins sélectionnés avec soins

Sur le terroir de la Cadière d’azur et plus précisément dans la plaine des paluns, lesvignes profitent d’un ensoleillement de 3000 h/an. Les sols, composés d’argiles etde calcaires, sont particulièrement riches et profonds. Les vignes sont menées enagriculture biologique afin de préserver les caractéristiques de ce terroirsingulier. Tous les ingrédients sont réunis pour donner naissance aux raisins quiserviront à élaborer les différentes cuvées de Maison Laietana.

Un processus de vinification respectueux

Vendangés à la main, les raisins sont éraflés et foulés avant d'être refroidis pour ensuite prendre place dans un pressoir pneumatique. Les baies de Clairette vont macérer pendant 4h dans le jus des Grenache Blanc. S'ensuit un débourbage à froid de 48h afin d’obtenir des moûts limpides pour démarrer la fermentation
alcoolique. Fermentation spontanée par ajout d’un levain naturel. Elle se déroule en cuve inox à 18 degrés pendant une quinzaine de jours. A la fin de la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique est bloquée afin de garder de la fraîcheur. Le vin est ensuite entonné dans des futs de chênes français pour y passer un an avant d’être mis en bouteille à l’automne suivant.

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Livraison

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